Ingrédients
- 3 bottes de feuilles d’amarante
- 2 tomates mûres, concassées
- 1 gros oignon, émincé
- 80 g d’arachides grillées et pilées
- 2 c. à soupe d’huile
- 1 petit piment, facultatif
- Sel
- 150 ml d’eau
Préparation
- 01 Détacher les feuilles, conserver les tiges tendres et laver le tout plusieurs fois.
- 02 Émincer grossièrement les feuilles et les tiges.
- 03 Faire revenir l’oignon dans l’huile, puis ajouter les tomates et le piment.
- 04 Ajouter l’amarante et l’eau, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes.
- 05 Incorporer les arachides pilées, saler et mélanger.
- 06 Poursuivre la cuisson à découvert jusqu’à ce que les feuilles soient tendres et la sauce légèrement liée.
Le biteku-teku est populaire au Kasaï et dans d’autres régions de la RDC. À Kinshasa et à l’Ouest, la même amarante est souvent appelée lenga-lenga, plus fréquemment mijotée à la tomate et à l’huile de palme. Il se mange avec le bidia et peut aussi être préparé sans arachides.
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