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Ingrédients
- 1 kg de pâte de manioc fermentée prête à cuire
- Grandes feuilles de bananier ou feuilles adaptées à la cuisson
- Ficelle de cuisine
- Eau pour la cuisson vapeur
Préparation
- 01 Assouplir les feuilles quelques secondes au-dessus d’une flamme ou dans l’eau chaude, puis les essuyer.
- 02 Pétrir la pâte de manioc jusqu’à ce qu’elle soit lisse et sans grumeaux.
- 03 Former des cylindres réguliers et les envelopper très serrés dans plusieurs épaisseurs de feuilles.
- 04 Ficeler chaque paquet afin que l’eau ne pénètre pas pendant la cuisson.
- 05 Déposer les chikwangues dans un panier vapeur et cuire pendant 1 h 30.
- 06 Laisser tiédir avant de déballer. Couper en tranches et servir avec une sauce, du poisson ou du pondu.
La préparation traditionnelle du manioc cru demande une fermentation et un traitement maîtrisés. Cette version part d’une pâte fermentée prête à cuire.
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