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Ingrédients
- 800 g de chair d’escargot comestible, nettoyée par un professionnel
- 4 tomates mûres, concassées
- 2 oignons, émincés
- 1 poivron vert, coupé en lanières
- 3 gousses d’ail, hachées
- 4 c. à soupe d’huile
- 1 petit piment
- Sel, poivre et eau
Préparation
- 01 Utiliser de la chair issue d’une filière alimentaire; ne jamais cuisiner des escargots ramassés sans identification, purge et préparation professionnelles.
- 02 Frotter la chair avec un peu de sel, rincer abondamment puis la couvrir d’eau fraîche. Faire bouillir 35 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à s’attendrir.
- 03 Égoutter les escargots. Chauffer l’huile et les faire dorer 5 minutes, puis les réserver.
- 04 Dans la même marmite, faire revenir les oignons, l’ail et le poivron. Ajouter les tomates et le piment, puis laisser réduire 10 minutes.
- 05 Remettre les escargots avec 150 ml d’eau et mijoter 15 minutes. Saler, poivrer et vérifier qu’ils sont bien cuits avant de servir.
Les assaisonnements et la texture recherchée changent selon les régions; une cuisson complète reste indispensable pour ce produit.
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