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Ingrédients
- 600 g de poisson salé séché
- 4 tomates mûres, concassées
- 2 gros oignons, émincés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 3 c. à soupe d’huile
- 1 petit piment, facultatif
- Poivre noir
- Eau
Préparation
- 01 Couper le poisson en portions et le faire tremper 12 heures au frais en changeant l’eau trois ou quatre fois.
- 02 Goûter un petit éclat cuit pour vérifier le sel. Si nécessaire, couvrir le poisson d’eau fraîche, frémir 5 minutes puis égoutter.
- 03 Chauffer l’huile et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent souples. Ajouter l’ail, les tomates et le piment.
- 04 Laisser réduire 10 minutes, déposer le poisson dans la sauce et verser 150 ml d’eau.
- 05 Couvrir et mijoter doucement 15 à 20 minutes sans trop remuer. Poivrer et servir avec chikwangue, fufu ou plantain.
Le mot makayabu désigne couramment le poisson salé; l’espèce et la quantité de tomate varient selon l’approvisionnement et les habitudes familiales.
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