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Ingrédients
- 2 poissons entiers nettoyés d’environ 500 g chacun
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe de farine de manioc ou de blé
- 1 c. à café de gingembre râpé
- Huile pour friture
- Sel et poivre
- Pili-pili pour servir
Préparation
- 01 Rincer rapidement les poissons, bien les sécher et pratiquer trois entailles sur chaque côté.
- 02 Mélanger l’ail, le citron, le gingembre, le sel et le poivre. Frotter les poissons avec cet assaisonnement et laisser reposer 15 minutes.
- 03 Éponger l’excédent d’humidité et saupoudrer les poissons d’une pellicule très fine de farine.
- 04 Chauffer l’huile dans une grande poêle et frire les poissons 7 à 9 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur.
- 05 Égoutter soigneusement et servir chaud avec oignons, plantain, chikwangue ou pili-pili.
Le choix du poisson dépend des arrivages du fleuve, des lacs ou du marché; cette méthode convient à plusieurs poissons à chair ferme.
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