Ingrédients
- 200 g de pâte d’arachide non sucrée (ou arachides grillées pilées)
- 2 oignons, émincés
- 2 tomates, concassées
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile
- 400 ml d’eau chaude
- Sel, pili-pili
- 100 g de poisson fumé ou de viande, facultatif
Préparation
- 01 Faire fondre les oignons dans l’huile, ajouter l’ail et les tomates. Cuire 8 minutes.
- 02 Délayer la pâte d’arachide avec l’eau chaude jusqu’à obtenir un lait épais, sans grumeaux.
- 03 Verser dans la marmite, ajouter le fumé s’il y en a. Mijoter à feu doux 20 à 25 minutes en remuant.
- 04 Saler et pimenter. La sauce doit nappe la cuillère sans brûler au fond.
- 05 Servir avec riz, fufu, chikwangue, plantain ou légumes.
Cette sauce d’arachide (souvent appelée nguba) est une base seule : pas de feuilles de fumbwa. Pour les feuilles dans l’arachide, voir fumbwa aux arachides ou matembele. La mbika utilise des graines de courge, pas l’arachide.
Dans le même esprit
D’autres recettes proches par territoire ou par gestes.
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Fumbwa aux arachides
Recette de fumbwa (koko) aux arachides : feuilles finement émincées, mijotées dans une sauce d’arachide jusqu’à devenir tendres et onctueuses.
30 min de préparation · 1 h de cuisson
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Matembele aux arachides
Recette de matembele : feuilles de patate douce mijotées avec tomate et arachides — légume du Grand Katanga, souvent servi avec le bukari.
25 min de préparation · 35 min de cuisson
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Mbika
Pâte de graines de courge pilées, assaisonnée puis cuite en papillote de feuilles pour obtenir une texture dense et fondante.
30 min de préparation · 50 min de cuisson