Ingrédients
- 500 g de gombos frais
- 250 g de poisson fumé (ou séché), dessalé si besoin
- 2 oignons, émincés
- 2 tomates, concassées
- 2 gousses d’ail
- 3 c. à soupe d’huile de palme ou d’huile neutre
- Sel, pili-pili et un peu d’eau
Préparation
- 01 Laver les gombos, couper les extrémités et les trancher en rondelles.
- 02 Faire tremper brièvement le poisson fumé si trop salé, l’égoutter et le détailler.
- 03 Faire revenir oignons et ail dans l’huile, ajouter les tomates 5 minutes.
- 04 Incorporer gombos, poisson et un fond d’eau. Mijoter 30 à 35 minutes en remuant.
- 05 Saler en fin de cuisson (le fumé sale déjà). Servir avec riz, fufu ou chikwangue.
Le dongo-dongo met le poisson fumé au centre d’une sauce de gombo filante. La sauce gombo reste la version plus végétale (fumé optionnel) ; ici le fumé n’est pas un à-côté.
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Kossa-kossa
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