Ingrédients
- 500 g de poisson fumé (entier ou en morceaux)
- 4 tomates mûres, concassées
- 2 oignons, émincés
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 3 c. à soupe d’huile
- 1 petit piment, facultatif
- 1 cube de bouillon, facultatif
- Sel et poivre (peu de sel : le fumé est déjà salé)
- 200 ml d’eau
Préparation
- 01 Faire tremper le poisson fumé 20 à 30 minutes dans de l’eau tiède. Égoutter, retirer les arêtes grossières et émietter ou couper en portions.
- 02 Faire revenir les oignons dans l’huile, ajouter l’ail, les tomates et le piment. Laisser réduire 10 minutes.
- 03 Déposer le poisson dans la sauce, verser l’eau et le cube émietté si utilisé.
- 04 Couvrir et mijoter 20 à 25 minutes à feu doux, sans trop remuer.
- 05 Goûter avant de saler. Poivrer et servir avec chikwangue, fufu ou riz.
Tutoriel vidéo
Bouillon / sauce au poisson fumé congolais
Vidéo · Rytha BM Cuisine · Voir sur YouTube
Le poisson fumé aux tomates est le plat express du marché : pas de dessalage long comme le makayabu, mais un trempage court pour attendrir. La fumée porte déjà le goût ; la sauce tomate-oignon fait le reste.
Autre poisson de table : mbisi ya kokalinga. Accompagnement : chikwangue.
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