Ingrédients
- 400 g de haricots rouges ou bruns secs
- 400 g de riz
- 2 oignons, émincés
- 2 tomates, concassées
- 3 c. à soupe d’huile de palme rouge (ou huile neutre)
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 feuille de laurier
- Sel
- Eau
Préparation
- 01 Faire tremper les haricots une nuit, les égoutter puis les cuire 50 à 60 minutes dans de l’eau avec le laurier, jusqu’à tendreté. Saler en fin de cuisson.
- 02 Faire revenir oignons et ail dans l’huile, ajouter les tomates et laisser réduire 8 minutes.
- 03 Ajouter les haricots égouttés (garder un peu d’eau de cuisson) et le riz rincé.
- 04 Verser de l’eau à hauteur (environ 1,5 fois le volume de riz), mélanger, porter à ébullition.
- 05 Baisser le feu, couvrir et cuire 18 à 20 minutes sans remuer, jusqu’à absorption.
- 06 Laisser reposer 5 minutes à couvert, puis égrener à la fourchette. Rectifier le sel.
Loso na madesu (« riz et haricots ») est l’assiette simple du quotidien : moins de sauce que les madesu seuls, plus nourrissante qu’un riz nature. On peut cuire les haricots à part la veille pour aller plus vite.
Variante feuilles + haricots : saka-madesu. Riz aux pois : loso na petits pois.
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Recette de madesu : haricots fondants mijotés avec tomate, oignon et huile de palme rouge — plat du quotidien en RDC.
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