Ingrédients
- 1,2 kg de porc (épaule ou échine) en morceaux
- 3 oignons, émincés
- 4 gousses d’ail, écrasées
- 4 tomates mûres, concassées (ou 400 g de pulpe)
- 3 c. à soupe d’huile
- 1 cube de bouillon
- Pili-pili, sel et poivre
- 400 ml d’eau
- 1 feuille de laurier, facultatif
Préparation
- 01 Faire dorer les morceaux de porc dans l’huile. Réserver.
- 02 Faire fondre les oignons, ajouter l’ail puis les tomates. Laisser réduire 8 à 10 minutes.
- 03 Remettre le porc, le cube, le laurier, l’eau, sel, poivre et pili-pili.
- 04 Couvrir et mijoter à feu doux 50 à 60 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce liée.
- 05 Rectifier l’assaisonnement. Servir avec riz, fufu, chikwangue ou plantain.
Ngulu désigne le porc en lingala. Ici la cuisson est en sauce, pas sur les braises : pour la grillade, voir porc braisé. Les pieds de porc ont leur propre fiche : makoso.
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Porc braisé
Morceaux de porc marinés aux aromates puis braisés sur les braises jusqu’à une croûte dorée — la grillade de porc absente du catalogue jusqu’ici.
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Viande ya sauce
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