Ingrédients
- 1,5 kg de pieds de porc, coupés et bien nettoyés
- 2 oignons, émincés
- 4 gousses d’ail
- 3 cm de gingembre
- 2 tomates, concassées, facultatif
- 2 c. à soupe d’huile
- 1 bouquet garni (céleri, laurier, thym)
- 1 à 2 piments selon le goût
- 1 cube de bouillon
- Sel et poivre
- Eau
Préparation
- 01 Faire blanchir les pieds 10 minutes dans l’eau bouillante, égoutter et rincer pour retirer les impuretés.
- 02 Les remettre dans une marmite propre, couvrir d’eau fraîche, ajouter sel, bouquet et cube. Porter à ébullition.
- 03 Écumer, puis mijoter 1 h 30 à 2 h jusqu’à ce que la viande se détache presque de l’os.
- 04 Dans une poêle, faire revenir oignons, ail et gingembre dans l’huile. Ajouter les tomates si utilisées.
- 05 Verser ce mélange dans la marmite avec les pieds, ajouter le piment et poursuivre 20 à 30 minutes à feu moyen.
- 06 Rectifier l’assaisonnement. Servir très chaud avec pain, plantain ou fufu.
Tutoriel vidéo
Makoso — pieds de porc congolais
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Le makoso (pieds de porc) est un plat de patience et de fête : longtemps mijoté, souvent bien pimenté, servi dans un bouillon parfumé. Certaines tables le rapprochent d’un « pepper soup » ; d’autres le veulent plus lié, avec tomate.
Autre soupe pimentée : pepe soupe ya ngolo. Grillade de porc : porc braisé.
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