Ingrédients
- 15 à 25 piments frais (selon la force désirée), équeutés
- 4 gousses d’ail
- 1 petit oignon
- 1 tomate mûre, facultatif
- Jus de ½ citron
- 3 c. à soupe d’huile
- 1 c. à café de sel
- 2 c. à soupe d’eau
Préparation
- 01 Laver les piments. Retirer une partie des graines pour adoucir, si besoin.
- 02 Mixer piments, ail, oignon, tomate (si utilisée), citron, sel et eau jusqu’à une pâte coarse.
- 03 Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une petite casserole.
- 04 Verser la pâte, remuer 8 à 10 minutes jusqu’à ce que l’odeur crue parte et que la sauce épaississe légèrement.
- 05 Goûter, rectifier le sel. Laisser refroidir puis mettre en bocal au frais.
- 06 Servir en petite quantité à côté des grillades et des poissons.
La sauce pili-pili n’est pas un plat : c’est le coup de feu de la table. Chaque foyer dose le piment à sa manière ; la tomate adoucit, le citron allège.
À poser à côté du soso ya kotumba, du ntaba, du poisson braisé ou des kamundele.
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Soso ya kotumba
Recette de soso ya kotumba : poulet mariné aux aromates puis grillé ou rôti jusqu’à une peau croustillante — grillade congolaise distincte du poulet mayo.
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Ntaba (chèvre grillée)
Recette de ntaba : chèvre marinée aux aromates puis grillée sur braises — grillade congolaise typique de Kinshasa et du Kongo-Central.
25 min + 2 h de marinade de préparation · 50 min de cuisson
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Poisson braisé
Recette de poisson braisé façon Kinkole : poisson entier mariné au pili-pili et aux aromates, grillé jusqu’à peau fumée et chair juteuse — classique de Kinshasa.
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