Ingrédients
- 2 kg de feuilles de manioc fraîches ou congelées, finement hachées
- 200 ml d’huile de palme rouge
- 2 oignons, hachés
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 250 g de poisson fumé ou de viande, optionnel
- 1 cube de bouillon
- Sel et pili-pili
- Eau
Préparation
- 01 Laver les feuilles, les ébouillanter brièvement si elles sont très amères, puis les hacher finement.
- 02 Faire revenir oignons et ail dans l’huile de palme jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
- 03 Ajouter les feuilles, bien les enrober d’huile, puis mouiller d’un peu d’eau.
- 04 Couvrir et mijoter à feu doux 1 h à 1 h 15 en remuant souvent, jusqu’à texture crémeuse.
- 05 Incorporer le poisson fumé ou la viande, le cube, le sel et le piment. Cuire encore 15 minutes.
- 06 Servir avec bukari, fufu ou riz.
Tutoriel vidéo
Feuilles de manioc (geste proche du sombe / pondu)
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Le sombe désigne, surtout à l’Est (Katanga, Kivu), les feuilles de manioc mijotées — le même geste que le pondu / saka-saka à Kinshasa et à l’Ouest, sous un autre nom. Les proportions d’huile, la longueur de cuisson et l’ajout de poisson fumé varient d’un foyer à l’autre.
À Lubumbashi, on le sert souvent avec le bukari. Autre légume de la région : matembele aux arachides.
Variantes
D’autres façons de préparer ce plat — gestes proches, ingrédients différents.
Version végétarienneFeuilles seules, sans poisson ni viande — courant pour les jours maigres.
Ingrédients
- 2 kg de feuilles de manioc fraîches ou congelées, finement hachées
- 200 ml d’huile de palme rouge
- 2 oignons, hachés
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 1 cube de bouillon végétal ou sel
- Pili-pili
- Eau
Préparation
- 01Laver les feuilles, les ébouillanter brièvement si besoin, puis les hacher finement.
- 02Faire revenir oignons et ail dans l’huile de palme.
- 03Ajouter les feuilles, les enrober d’huile, mouiller d’un peu d’eau.
- 04Couvrir et mijoter 1 h 15 à feu doux en remuant, jusqu’à texture crémeuse.
- 05Assaisonner et servir avec bukari ou fufu.
Photo · Angéla Bérénice GOUNOUMOUNDJOU — Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
À la viandeSombe enrichi de viande mijotée — tablées de fête au Katanga.
Ingrédients
- 2 kg de feuilles de manioc fraîches ou congelées, finement hachées
- 200 ml d’huile de palme rouge
- 2 oignons, hachés
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 400 g de bœuf en petits morceaux
- 1 cube de bouillon
- Sel et pili-pili
- Eau
Préparation
- 01Faire dorer la viande, la retirer. Faire revenir oignons et ail dans l’huile.
- 02Ajouter les feuilles et un fond d’eau ; mijoter 45 minutes.
- 03Remettre la viande, poursuivre 45 minutes jusqu’à tendreté.
- 04Assaisonner et servir avec bukari.
Dans le même esprit
D’autres recettes proches par territoire ou par gestes.
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Pondu (saka-saka)
Recette de pondu (saka-saka) : feuilles de manioc mijotées à l’huile de palme avec oignons et poisson fumé — classique du quotidien en RDC.
45 min de préparation · 1 h 30 de cuisson
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Bukari
Recette de bukari : pâte de farine de maïs travaillée à chaud jusqu’à devenir lisse et dense — accompagnement central du Grand Katanga (Lubumbashi).
5 min de préparation · 20 min de cuisson
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Matembele aux arachides
Recette de matembele : feuilles de patate douce mijotées avec tomate et arachides — légume du Grand Katanga, souvent servi avec le bukari.
25 min de préparation · 35 min de cuisson