Ingrédients
- 600 g d’aubergines africaines (garden eggs), lavées
- 3 tomates mûres, concassées
- 2 oignons, émincés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 3 c. à soupe d’huile de palme ou d’huile neutre
- 1 petit piment, facultatif
- Sel
- 150 ml d’eau
Préparation
- 01 Couper les aubergines en deux ou en quartiers. Les faire blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante salée, puis égoutter.
- 02 Faire revenir les oignons dans l’huile, ajouter l’ail, les tomates et le piment. Réduire 8 à 10 minutes.
- 03 Incorporer les aubergines et l’eau. Saler légèrement.
- 04 Couvrir et mijoter 20 minutes à feu doux jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et la sauce liée.
- 05 Rectifier le sel. Servir avec fufu, riz ou plantain.
Les aubergines africaines (souvent appelées garden eggs) sont plus petites et amères que l’aubergine longue. Un blanchiment rapide adoucit le goût avant la sauce tomate. On les trouve facilement sur les marchés de Kinshasa.
Autre légume en sauce : sauce gombo. Feuilles du quotidien : ndunda.
Dans le même esprit
D’autres recettes proches par territoire ou par gestes.
-
Sauce gombo
Gombos frais mijotés jusqu’à la texture filante caractéristique, avec tomate, oignon et optionnellement du poisson fumé ou de la viande.
20 min de préparation · 40 min de cuisson
-
Ndunda
Recette de ndunda : feuilles vertes (épinard, amarante ou mélange du marché) mijotées à la tomate et à l’oignon — légume du quotidien à Kinshasa, distinct du biteku-teku kasaien.
20 min de préparation · 25 min de cuisson
-
Fufu de manioc
Recette de fufu de manioc : farine de manioc travaillée à l’eau chaude jusqu’à une pâte lisse et élastique — accompagnement de base en RDC, distinct du bukari de maïs.
5 min de préparation · 20 min de cuisson