Ingrédients
- 500 g de farine de manioc (fufu / cossette moulue)
- 1,2 l d’eau
- 1 pincée de sel, facultative
Préparation
- 01 Porter environ un litre d’eau à ébullition dans une marmite à fond épais.
- 02 Délayer une petite partie de la farine dans l’eau restante froide, puis verser dans la marmite en remuant.
- 03 Laisser épaissir quelques minutes en bouillie homogène.
- 04 Ajouter le reste de farine progressivement tout en travaillant vivement avec une spatule solide.
- 05 Retourner et écraser la pâte contre les parois jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et se détache de la marmite.
- 06 Façonner en boules avec une louche mouillée. Servir aussitôt avec une sauce.
Tutoriel vidéo
Fufu congolais — geste de la pâte
Vidéo · Cook with Nahima · Voir sur YouTube
Le fufu de manioc (parfois appelé simplement fufu ou foufou) se pince à la main pour ramasser la sauce. Il ne se confond pas avec le bukari (farine de maïs, Est) ni avec la chikwangue (bâton fermenté).
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