Ingrédients
- 800 g de feuilles vertes (épinard, amarante ou mélange)
- 2 tomates mûres, concassées
- 1 gros oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 3 c. à soupe d’huile (palme ou neutre)
- 1 petit piment, facultatif
- Sel
- 150 ml d’eau
Préparation
- 01 Trier et laver les feuilles plusieurs fois. Émincer grossièrement, garder les tiges tendres.
- 02 Faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter l’ail, les tomates et le piment. Laisser réduire 8 minutes.
- 03 Incorporer les feuilles et l’eau, saler, couvrir.
- 04 Cuire 12 à 15 minutes en remuant, jusqu’à ce que les feuilles soient tendres et la sauce courte.
- 05 Rectifier le sel. Servir avec fufu, riz ou chikwangue.
Tutoriel vidéo
Ndunda / lenga-lenga — soupe de légumes verts
Vidéo · The Blue Fufu · Voir sur YouTube
Ndunda (ou ndúnda) désigne à Kinshasa les légumes verts du quotidien — parfois de l’amarante, parfois de l’épinard ou un mélange du marché. Au Kasaï, la fiche proche est le biteku-teku (lenga-lenga) ; ici le geste reste une sauce tomate courte, sans arachide obligatoire.
Autre feuille acidulée : ngai-ngai. Accompagnement : fufu de manioc.
Dans le même esprit
D’autres recettes proches par territoire ou par gestes.
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Biteku-teku
Recette de biteku-teku (lenga-lenga) : amarante mijotée avec oignon, tomate et arachide — plat du Grand Kasaï, cousin des ndunda de Kinshasa.
20 min de préparation · 25 min de cuisson
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Ngai-ngai au poisson fumé
Recette de ngai-ngai : feuilles d’oseille de Guinée acidulées, mijotées avec poisson fumé, tomate et oignon — plat du Kongo-Central et de Kinshasa.
25 min de préparation · 40 min de cuisson
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Fufu de manioc
Recette de fufu de manioc : farine de manioc travaillée à l’eau chaude jusqu’à une pâte lisse et élastique — accompagnement de base en RDC, distinct du bukari de maïs.
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