Ingrédients
- 600 g de foie de bœuf, en dés
- 1 oignon, râpé ou très finement émincé
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe d’huile
- Pili-pili, sel et poivre
- Brochettes en bois, trempées dans l’eau
Préparation
- 01 Mélanger oignon, ail, citron, huile, sel, poivre et pili-pili. Enrober le foie et mariner 30 minutes au frais.
- 02 Enfiler les dés sur les brochettes sans trop serrer.
- 03 Griller sur braises vives 3 à 4 minutes par côté : le foie doit rester rosée à l’intérieur.
- 04 Servir aussitôt avec oignon cru, pili-pili et pain ou frites.
Les brochettes de foie se cuisent vite sur le feu ; le foie sauté reste le geste à la poêle. Trop cuit, le foie durcit — d’où la braise courte, comme pour beaucoup de grillades de rue à Kinshasa.
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