Ingrédients
- 1 capitaine (perche du Nil) de 1,2 à 1,5 kg, vidé et écaillé
- 2 oignons, dont un râpé
- 4 gousses d’ail, écrasées
- 2 cm de gingembre, râpé
- Jus de 2 citrons
- 3 c. à soupe d’huile
- Pili-pili, sel et poivre
- 1 cube de bouillon, facultatif
Préparation
- 01 Inciser le poisson de chaque côté. Mélanger oignon râpé, ail, gingembre, citron, huile, sel, poivre, pili-pili et cube émietté.
- 02 Enrober le capitaine, farcir un peu la cavité et mariner au frais au moins 1 heure.
- 03 Précuire à la marmite 10 minutes avec un fond d’eau et le reste de marinade, ou passer directement au grill.
- 04 Braiser sur braises moyennes 20 à 25 minutes en retournant et en badigeonnant du jus.
- 05 Servir avec plantain, chikwangue, oignon cru et sauce pili-pili.
Le capitaine désigne surtout la perche du Nil sur les marchés de Kinshasa : pièce plus large que beaucoup de poissons de braise du fleuve. La fiche poisson braisé à Kinkole reste le geste de rue générique ; ici l’espèce et la taille guident le temps de cuisson.
Dans le même esprit
D’autres recettes proches par territoire ou par gestes.
-
Poisson braisé
Recette de poisson braisé façon Kinkole : poisson entier mariné au pili-pili et aux aromates, grillé jusqu’à peau fumée et chair juteuse — classique de Kinshasa.
25 min de préparation · 30 min de cuisson
-
Mbisi ya kokalinga
Poisson entier assaisonné, fariné très légèrement puis frit jusqu’à devenir doré et croustillant.
25 min de préparation · 20 min de cuisson
-
Sauce pili-pili
Recette de sauce pili-pili : piments frais mixés avec ail, oignon et un filet d’huile — condiment vif pour grillades, poisson et table kin.
15 min de préparation · 10 min de cuisson