Ingrédients
- 400 g de haricots rouges secs (trempés une nuit) ou 800 g cuits
- 2 oignons, émincés
- 3 tomates, concassées
- 3 gousses d’ail
- 3 c. à soupe d’huile
- 1 feuille de laurier, facultatif
- Sel, poivre, pili-pili
- Eau ou bouillon
Préparation
- 01 Si secs : cuire les haricots dans une grande eau jusqu’à tendreté (45–60 min). Égoutter en réservant un peu de jus.
- 02 Faire fondre oignons et ail dans l’huile, ajouter tomates et épices 8 minutes.
- 03 Incorporer les haricots et un peu de jus. Mijoter 15–20 minutes à couvert.
- 04 Rectifier le sel. La sauce doit nappe les grains sans être trop liquide.
- 05 Servir avec bugali, riz ou plantain.
Maharage (swahili) : les haricots de l’Est, cousins des madesu de l’Ouest. Au Kivu on les colle souvent au bugali. Moins « sauce arachide » que certains plats kasaiens : ici tomate, oignon, patience.
Dans le même esprit
D’autres recettes proches par territoire ou par gestes.
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Madesu
Recette de madesu : haricots fondants mijotés avec tomate, oignon et huile de palme rouge — plat du quotidien en RDC.
20 min + 8 h de trempage de préparation · 1 h 30 de cuisson
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Bugali
Recette de bugali : farine de maïs travaillée à l’eau chaude en pâte ferme — accompagnement de base au Kivu (cousin du bukari katangais et de l’ugali est-africain).
5 min de préparation · 20 min de cuisson
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Saka-madesu
Recette de saka-madesu : feuilles de manioc (pondu) et haricots mijotés ensemble à l’huile de palme — duo classique de l’Ouest de la RDC.
30 min + 8 h de trempage de préparation · 2 h de cuisson