Ingrédients
- 500 g de farine fine de maïs blanc
- 1,2 l d’eau
- 1 pincée de sel, facultative
Préparation
- 01 Porter environ un litre d’eau à ébullition dans une marmite à fond épais.
- 02 Délayer une partie de la farine dans l’eau froide restante, verser dans la marmite en remuant.
- 03 Laisser épaissir quelques minutes.
- 04 Ajouter le reste de farine progressivement en travaillant vivement.
- 05 Continuer jusqu’à une pâte lisse qui se détache des parois.
- 06 Former des portions et servir aussitôt avec sauce, poisson ou légumes.
Le bugali (proche de l’ugali / posho est-africain) est la pâte de maïs du Kivu. Au Grand Katanga on dit plutôt bukari ; au Kasaï, bidia. Le geste est le même : eau, farine, force du poignet.
Légume fréquent à côté : chou mijoté, sukuma.
Dans le même esprit
D’autres recettes proches par territoire ou par gestes.
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Bukari
Recette de bukari : pâte de farine de maïs travaillée à chaud jusqu’à devenir lisse et dense — accompagnement central du Grand Katanga (Lubumbashi).
5 min de préparation · 20 min de cuisson
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Fufu de manioc
Recette de fufu de manioc : farine de manioc travaillée à l’eau chaude jusqu’à une pâte lisse et élastique — accompagnement de base en RDC, distinct du bukari de maïs.
5 min de préparation · 20 min de cuisson
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Chou mijoté de l’Est
Recette de chou mijoté : chou blanc revenu puis cuit avec oignon et tomate — légume simple du quotidien à l’Est, servi avec bugali ou riz.
15 min de préparation · 25 min de cuisson