Ingrédients
- 1 petit chou blanc, émincé
- 2 oignons, émincés
- 2 tomates, concassées
- 2 gousses d’ail
- 3 c. à soupe d’huile
- Sel, poivre, pili-pili
- 80 ml d’eau
Préparation
- 01 Faire fondre oignons et ail dans l’huile. Ajouter tomates 5 minutes.
- 02 Incorporer le chou, saler, poivrer. Remuer.
- 03 Ajouter l’eau, couvrir et mijoter 15–20 minutes jusqu’à tendreté désirée.
- 04 Découvrir 2 minutes si trop d’eau. Rectifier l’assaisonnement.
- 05 Servir chaud avec bugali, riz ou viande grillée.
Le chou mijoté est un légume de table à l’Est, moins chanté que le pondu mais très présent dès que le marché en propose. On le pose à côté du bugali. Autre vert du quotidien swahili : sukuma.
Dans le même esprit
D’autres recettes proches par territoire ou par gestes.
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Bugali
Recette de bugali : farine de maïs travaillée à l’eau chaude en pâte ferme — accompagnement de base au Kivu (cousin du bukari katangais et de l’ugali est-africain).
5 min de préparation · 20 min de cuisson
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Sukuma
Recette de sukuma (sukuma wiki) : feuilles type chou frisé ou verdure du marché revenues à l’oignon — légume express du Kivu et de l’Est swahilophone.
15 min de préparation · 15 min de cuisson
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Ndunda
Recette de ndunda : feuilles vertes (épinard, amarante ou mélange du marché) mijotées à la tomate et à l’oignon — légume du quotidien à Kinshasa, distinct du biteku-teku kasaien.
20 min de préparation · 25 min de cuisson