Ingrédients
- 2 bottes de sukuma (chou frisé / verdure du marché), lavées et émincées
- 1 gros oignon, émincé
- 2 tomates, concassées, facultatif
- 2 gousses d’ail
- 3 c. à soupe d’huile
- Sel, poivre, pili-pili
Préparation
- 01 Faire revenir oignon et ail dans l’huile jusqu’à translucides.
- 02 Ajouter les tomates s’il y en a, 3 minutes.
- 03 Incorporer le sukuma encore humide du lavage. Couvrir 5–8 minutes.
- 04 Remuer, saler, poivrer. Les feuilles doivent rester vertes et tendres, pas noires.
- 05 Servir aussitôt avec bugali ou riz.
Sukuma wiki (« pousser la semaine » en swahili) : le vert bon marché qui allonge les repas. Au Kivu le geste croise l’Est africain ; à Kinshasa on parlerait plutôt de ndunda. Accompagnement naturel : bugali.
Dans le même esprit
D’autres recettes proches par territoire ou par gestes.
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Bugali
Recette de bugali : farine de maïs travaillée à l’eau chaude en pâte ferme — accompagnement de base au Kivu (cousin du bukari katangais et de l’ugali est-africain).
5 min de préparation · 20 min de cuisson
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Ndunda
Recette de ndunda : feuilles vertes (épinard, amarante ou mélange du marché) mijotées à la tomate et à l’oignon — légume du quotidien à Kinshasa, distinct du biteku-teku kasaien.
20 min de préparation · 25 min de cuisson
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Chou mijoté de l’Est
Recette de chou mijoté : chou blanc revenu puis cuit avec oignon et tomate — légume simple du quotidien à l’Est, servi avec bugali ou riz.
15 min de préparation · 25 min de cuisson