Bugali
Recette de bugali : farine de maïs travaillée à l’eau chaude en pâte ferme — accompagnement de base au Kivu (cousin du bukari katangais et de l’ugali est-africain).
5 min de préparation · 20 min de cuisson
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Nord-Kivu & Sud-Kivu
Recettes ancrées dans ce territoire, ou qui s’y préparent couramment.
09 recettes
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Chou mijoté de l’Est
Recette de chou mijoté : chou blanc revenu puis cuit avec oignon et tomate — légume simple du quotidien à l’Est, servi avec bugali ou riz.
15 min de préparation · 25 min de cuisson
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Maharage aux tomates
Recette de maharage : haricots rouges mijotés à la tomate et à l’oignon — accompagnement quotidien au Kivu, souvent servi avec du bugali.
15 min (+ trempage si secs) de préparation · 1 h 15 de cuisson
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Ndagala aux tomates
Recette de ndagala aux tomates : petits poissons du lac Kivu (frais ou séchés) poêlés puis mijotés dans une sauce tomate — classique de l’Est, distinct du kapenta / sambaza du Katanga.
20 min de préparation · 30 min de cuisson
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Pilau du Kivu
Recette de pilau (pilaw) : riz cuit dans un bouillon d’épices avec viande ou légumes — plat d’influence est-africaine très présent au Nord et Sud-Kivu.
25 min de préparation · 45 min de cuisson
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Poisson du Kivu grillé
Recette de poisson du lac Kivu grillé : poisson entier mariné aux aromates puis grillé jusqu’à peau fumée — grillade de l’Est, distincte du braise de Kinkole.
25 min + 1 h de marinade de préparation · 30 min de cuisson
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Sambousa aux pommes de terre
Recette de sambousa aux pommes de terre : chaussons frits farcis — encas de rue à Goma et dans l’Est, cousin des samosas d’Afrique de l’Est.
40 min de préparation · 25 min de cuisson
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Sukuma
Recette de sukuma (sukuma wiki) : feuilles type chou frisé ou verdure du marché revenues à l’oignon — légume express du Kivu et de l’Est swahilophone.
15 min de préparation · 15 min de cuisson
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Tilapia au bugali
Recette de tilapia grillé ou poêlé servi avec du bugali — duo poisson de lac + pâte de maïs courant au Kivu et sur les grands lacs.
20 min de préparation · 30 min de cuisson