Ingrédients
- 500 g de riz long grain, rincé
- 400 g de bœuf, chèvre ou poulet, en morceaux
- 2 oignons, émincés
- 3 tomates, concassées
- 3 gousses d’ail
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1/2 c. à café de cannelle ou 1 bâton
- 1/2 c. à café de gingembre
- 4 c. à soupe d’huile
- 1 l de bouillon ou d’eau
- Sel, poivre, pili-pili
Préparation
- 01 Faire revenir la viande dans l’huile jusqu’à coloration. Réserver.
- 02 Dans la même marmite, fondre les oignons, ajouter ail, tomates et épices 5 minutes.
- 03 Remettre la viande, couvrir d’un peu de bouillon et mijoter 15 minutes.
- 04 Ajouter le riz, le reste de liquide salé ; le niveau doit dépasser le riz d’un doigt.
- 05 Porter à ébullition, couvrir à feu doux 18–20 minutes sans remuer.
- 06 Laisser reposer 5 minutes couvert, égrener à la fourchette et servir.
Le pilau (ou pilaw) circule dans l’Est swahilophone : épices, riz, viande. Au Kivu il côtoie le bugali et les plats de lac. Ce n’est pas le loso mayonnaise de Kinshasa : ici le riz boit le bouillon d’épices.
Photo d’ambiance est-africaine (crédit Commons) — le geste reste celui des foyers de Goma, Bukavu et alentours.
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