Ingrédients
- 1 poisson de lac (tilapia ou espèce locale) de 1 à 1,2 kg, vidé
- 2 oignons, dont un râpé
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 2 cm de gingembre, râpé
- Jus de 2 citrons
- 3 c. à soupe d’huile
- Pili-pili, sel et poivre
Préparation
- 01 Inciser le poisson. Mélanger oignon râpé, ail, gingembre, citron, huile, sel, poivre et pili-pili.
- 02 Enrober le poisson, farcir un peu la cavité et mariner au frais au moins 1 heure.
- 03 Griller sur braises moyennes 25 à 30 minutes en retournant et en badigeonnant du jus.
- 04 Servir avec plantain, frites, riz ou ndagala en accompagnement de sauce.
Autour de Goma et de Bukavu, le poisson de lac se grille souvent entier, avec une marinade citron-ail proche des grillades de Kinshasa. La fiche poisson braisé à Kinkole documente le geste fluvial de la capitale ; ici l’ancrage est lacustre, Est.
Dans le même esprit
D’autres recettes proches par territoire ou par gestes.
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Ndagala aux tomates
Recette de ndagala aux tomates : petits poissons du lac Kivu (frais ou séchés) poêlés puis mijotés dans une sauce tomate — classique de l’Est, distinct du kapenta / sambaza du Katanga.
20 min de préparation · 30 min de cuisson
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Poisson braisé
Recette de poisson braisé façon Kinkole : poisson entier mariné au pili-pili et aux aromates, grillé jusqu’à peau fumée et chair juteuse — classique de Kinshasa.
25 min de préparation · 30 min de cuisson
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Capitaine braisé
Recette de capitaine braisé : perche du Nil entière marinée aux aromates et grillée jusqu’à la peau fumée — grillade de fleuve, distincte du poisson de Kinkole.
30 min + 1 h de marinade de préparation · 35 min de cuisson