Ingrédients
- 2 tilapias entiers (environ 800 g–1 kg au total), vidés
- Jus de 2 citrons
- 3 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile
- Sel, poivre, pili-pili
- 1 oignon, en rondelles
- Bugali pour servir (voir fiche bugali)
Préparation
- 01 Inciser les tilapias, les frotter de citron, ail, sel, poivre et pili-pili. Reposer 15 minutes.
- 02 Huiler et faire griller ou poêler 8–12 minutes de chaque côté selon l’épaisseur.
- 03 Faire revenir rapidement les rondelles d’oignon à part, facultatif.
- 04 Préparer le bugali pendant la cuisson du poisson.
- 05 Servir le poisson sur ou à côté du bugali, oignons et citron à part.
Tilapia + bugali : assiette type des bords de lac quand le marché propose du frais. Moins « sauce longue » que le poisson moambe ; plus direct que les ndagala. Pour la pâte seule : bugali.
Dans le même esprit
D’autres recettes proches par territoire ou par gestes.
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Bugali
Recette de bugali : farine de maïs travaillée à l’eau chaude en pâte ferme — accompagnement de base au Kivu (cousin du bukari katangais et de l’ugali est-africain).
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Poisson du Kivu grillé
Recette de poisson du lac Kivu grillé : poisson entier mariné aux aromates puis grillé jusqu’à peau fumée — grillade de l’Est, distincte du braise de Kinkole.
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Sambaza aux tomates
Recette de sambaza : petits poissons du lac Tanganyika poêlés puis mijotés dans une sauce tomate-oignon — classique de l’Est de la RDC, cousin du kapenta.
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