Ingrédients
- 1 kg d’igname
- Eau
- 1 c. à café de sel
- Jus de ½ citron, facultatif (eau de cuisson)
Préparation
- 01 Éplucher l’igname soigneusement (la peau peut irriter : travailler avec des gants si besoin). Couper en gros morceaux.
- 02 Plonger dans une casserole d’eau froide salée, éventuellement avec le citron.
- 03 Porter à ébullition et cuire 25 à 35 minutes jusqu’à ce qu’une lame entre facilement.
- 04 Égoutter. Servir chaud nature, avec une sauce tomate, du poisson ou un filet d’huile et pili-pili.
L’igname bouillie est un féculent neutre qui porte bien les sauces du fleuve et du marché. Moins visible dans les catalogues diaspora que le plantain ou le manioc, elle reste courante dès qu’elle est de saison.
Sans friture : plantains à la vapeur. À table avec poisson fumé aux tomates ou sauce pili-pili.
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Beignets d’igname
Recette de beignets d’igname : igname râpée ou écrasée, assaisonnée et frite en galettes — goûter distinct de l’igname bouillie et des beignets de manioc.
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Mbala
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Plantains à la vapeur
Recette de plantains à la vapeur : plantains verts ou juste mûrs cuits à la vapeur jusqu’à tendreté — accompagnement simple, distinct des makemba frites et du lituma pilé.
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