Ingrédients
- 4 bananes plantain vertes ou juste jaunes
- Eau
- 1 pincée de sel, facultative
Préparation
- 01 Couper les extrémités, inciser la peau dans la longueur et éplucher les plantains.
- 02 Les couper en tronçons de 4 à 5 cm.
- 03 Disposer dans un panier vapeur au-dessus d’une eau frémissante (ou plonger dans l’eau légèrement salée).
- 04 Cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’une lame entre facilement.
- 05 Égoutter si besoin et servir chaud avec poisson, viande en sauce ou légumes.
Les plantains à la vapeur (ou bouillis) restent neutres et farineux : ils portent la sauce sans le sucre caramélisé des makemba frites. Quand on les pile, on obtient le lituma.
Souvent à table avec un poisson braisé ou une sauce tomate.
Dans le même esprit
D’autres recettes proches par territoire ou par gestes.
-
Igname bouillie
Recette d’igname bouillie : tubercules cuits à l’eau jusqu’à tendreté, servis natures ou nappés d’une sauce courte — accompagnement simple encore peu documenté dans le catalogue.
15 min de préparation · 35 min de cuisson
-
Makemba
Recette de makemba : plantains mûrs frits dorés dehors et fondants dedans — accompagnement ou en-cas congolais partout en RDC.
10 min de préparation · 15 min de cuisson
-
Lituma
Recette de lituma : plantains verts cuits puis pilés en pâte souple — accompagnement de la Cuvette / Équateur, cousin du foutou.
15 min de préparation · 30 min de cuisson