Ingrédients
- 1,5 kg de pieds de porc, coupés et bien nettoyés
- 1 kg de pommes de terre
- 2 oignons, émincés
- 3 tomates, concassées
- 4 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile
- 1 feuille de laurier, facultatif
- Sel, poivre, pili-pili
- Eau
Préparation
- 01 Blanchir les pieds 10 minutes dans une grande eau. Égoutter, rincer.
- 02 Faire revenir oignons et ail dans l’huile, ajouter les tomates 5 minutes.
- 03 Ajouter les pieds, couvrir d’eau, laurier, sel. Mijoter à couvert 1 h 30 à 2 h jusqu’à tendreté.
- 04 Éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux. Les ajouter 25–30 minutes avant la fin.
- 05 Rectifier sel et piment. La sauce doit nappe sans être trop liquide.
- 06 Servir chaud, avec bidia / bukari ou du pain.
Le makosso (pieds de porc en sauce) se partage en famille. Au Kasaï on le croise souvent avec des pommes de terre — féculent de plateau, cousin de la mbala grillée. Autre porc en sauce : ngulu ya sauce.
Dans le même esprit
D’autres recettes proches par territoire ou par gestes.
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Ngulu ya sauce
Recette de ngulu ya sauce : porc mijoté dans une sauce tomate-oignon jusqu’à fondre — plat de table kinshasaise, distinct du porc braisé sur braises.
25 min de préparation · 1 h 15 de cuisson
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Bukari
Recette de bukari : pâte de farine de maïs travaillée à chaud jusqu’à devenir lisse et dense — accompagnement central du Grand Katanga (Lubumbashi).
5 min de préparation · 20 min de cuisson
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Mbala grillée
Recette de mbala grillée : patates douces cuites sous la braise ou au four jusqu’à la peau caramélisée — tubercule simple du Kasaï et d’ailleurs.
5 min de préparation · 40 min de cuisson