Ingrédients
- 1,5 kg de queue de bœuf, coupée en tronçons
- 3 oignons, émincés
- 4 tomates mûres, concassées (ou 400 g de tomates concassées)
- 4 gousses d’ail, écrasées
- 2 cm de gingembre, râpé
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 3 c. à soupe d’huile
- 2 feuilles de laurier
- 1 cube de bouillon
- Sel, poivre et pili-pili
- Eau
Préparation
- 01 Rincer les tronçons de queue. Les dorer dans l’huile chaude, puis réserver.
- 02 Dans la même marmite, faire fondre les oignons. Ajouter ail, gingembre, tomates et concentré.
- 03 Remuer 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce commence à réduire.
- 04 Remettre la viande, ajouter laurier, cube, sel, poivre et assez d’eau pour couvrir.
- 05 Couvrir et mijoter à feu doux 2 h à 2 h 30, en ajoutant un peu d’eau si besoin, jusqu’à viande très tendre.
- 06 Rectifier l’assaisonnement et le piment. Servir avec fufu, riz ou chikwangue.
Tutoriel vidéo
Mikila — queue de bœuf congolaise
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La mikila (queue de bœuf) demande du temps : le collagène fond dans la sauce et donne un jus collant, typique des grandes tablées. On la retrouve beaucoup dans la diaspora, où la queue se trouve facilement surgelée.
Moins longue en cuisson : viande ya sauce. Accompagnement : fufu de manioc.
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