Ingrédients
- 1,5 kg de chèvre découpée (avec os)
- 2 oignons, émincés
- 3 tomates, concassées
- 4 gousses d’ail
- 2 cm de gingembre
- 3 c. à soupe d’huile
- 400 ml d’eau
- Sel, poivre, pili-pili
Préparation
- 01 Assaisonner la chèvre (sel, poivre, ail écrasé, gingembre). Reposer 20 minutes.
- 02 Faire dorer les morceaux dans l’huile. Réserver.
- 03 Faire fondre les oignons, ajouter les tomates 8 minutes.
- 04 Remettre la viande, verser l’eau. Couvrir et mijoter 1 h à 1 h 15 à feu doux.
- 05 Rectifier l’assaisonnement. La viande doit se détacher facilement.
- 06 Servir avec bidia / bukari, riz ou chikwangue.
Au Kasaï, la chèvre mijotée côtoie le poulet au lumba-lumba. À Kinshasa, le geste grillade s’appelle plutôt ntaba ; la ntaba en sauce de l’Ouest est une autre page. Ici : patience, tomate, bidia.
Dans le même esprit
D’autres recettes proches par territoire ou par gestes.
-
Ntaba (chèvre grillée)
Recette de ntaba : chèvre marinée aux aromates puis grillée sur braises — grillade congolaise typique de Kinshasa et du Kongo-Central.
25 min + 2 h de marinade de préparation · 50 min de cuisson
-
Ntaba en sauce
Chèvre longuement mijotée dans une sauce tomate et oignon, tendre et parfumée — la version mijotée du ntaba, distincte de la grillade.
25 min de préparation · 1 h 45 de cuisson
-
Bukari
Recette de bukari : pâte de farine de maïs travaillée à chaud jusqu’à devenir lisse et dense — accompagnement central du Grand Katanga (Lubumbashi).
5 min de préparation · 20 min de cuisson