Ingrédients
- 1 kg de taro (malanga), épluché
- 3 tomates mûres, concassées
- 2 oignons, émincés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 3 c. à soupe d’huile de palme ou d’huile neutre
- 1 petit piment, facultatif
- Sel
- 300 ml d’eau
Préparation
- 01 Couper le taro en morceaux moyens. Le faire blanchir 10 minutes dans l’eau bouillante, puis égoutter (certains taros piquent la gorge s’ils sont crus).
- 02 Faire revenir les oignons dans l’huile, ajouter l’ail, les tomates et le piment. Réduire 8 minutes.
- 03 Ajouter le taro et l’eau, saler. Couvrir et mijoter 25 à 30 minutes à feu doux jusqu’à tendreté.
- 04 Remuer délicatement en fin de cuisson pour lier la sauce sans écraser tous les morceaux.
- 05 Servir chaud avec poisson, viande ou seul comme plat de légumes.
Le taro (souvent appelé malanga selon les marchés) se cuisine après un blanchiment pour adoucir le tubercule. En Cuvette et en forêt, il complète les liboke et les sauces de poisson.
Autre tubercule : igname bouillie. Papillote du fleuve : liboke de poisson.
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