Ingrédients
- 1,2 kg de bœuf (basse côte, paleron ou rumsteck) en gros morceaux
- 2 oignons, dont un râpé
- 4 gousses d’ail, écrasées
- 2 cm de gingembre, râpé
- Jus de 1 citron
- 3 c. à soupe d’huile
- Pili-pili, sel et poivre
- 1 cube de bouillon, facultatif
Préparation
- 01 Préparer une marinade avec oignon râpé, ail, gingembre, citron, huile, sel, poivre, pili-pili et cube.
- 02 Enrober le bœuf et mariner au frais au moins 2 heures.
- 03 Précuire à la marmite 15 à 20 minutes avec un fond d’eau et la marinade.
- 04 Égoutter puis griller sur braises moyennes 15 à 20 minutes en badigeonnant du jus.
- 05 Servir avec oignon cru, sauce pili-pili, frites ou chikwangue.
Kotumba renvoie au geste de grillade / rôti. Le soso ya kotumba est le poulet ; ici c’est le bœuf en pièces, plus larges que les kamundele en brochettes. Pour le bœuf mijoté, voir viande ya sauce.
Dans le même esprit
D’autres recettes proches par territoire ou par gestes.
-
Soso ya kotumba
Recette de soso ya kotumba : poulet mariné aux aromates puis grillé ou rôti jusqu’à une peau croustillante — grillade congolaise distincte du poulet mayo.
25 min + 2 h de marinade de préparation · 50 min de cuisson
-
Kamundele
Recette de kamundele : brochettes de bœuf marinées aux aromates et grillées sur braises — street food emblématique de Kinshasa.
25 min + 1 h de marinade de préparation · 15 min de cuisson
-
Viande ya sauce
Bœuf mijoté dans une sauce tomate et oignon généreuse, plat de tous les jours à Kinshasa, bien distinct des brochettes kamundele.
20 min de préparation · 1 h 30 de cuisson