Ingrédients
- 400 g de haricots secs (trempés une nuit) ou 800 g cuits
- 120 g d’arachides grillées et pilées (nguba)
- 2 oignons, émincés
- 2 tomates, concassées
- 3 c. à soupe d’huile
- Sel, pili-pili
- Eau
Préparation
- 01 Si secs : cuire les haricots jusqu’à tendreté (45–60 min). Égoutter en réservant du jus.
- 02 Faire revenir oignons dans l’huile, ajouter tomates 6 minutes.
- 03 Incorporer les arachides pilées et un peu de jus. Remuer jusqu’à une sauce crémeuse.
- 04 Ajouter les haricots. Mijoter 15–20 minutes à feu doux.
- 05 Saler, pimenter. Servir avec bidia, riz ou plantain.
Les haricots à la nguba (arachide) sont le geste arachide du Kasaï sur les légumineuses — cousins des madesu de l’Ouest et des maharage de l’Est (plutôt tomate). Sauce seule : sauce arachide.
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Madesu
Recette de madesu : haricots fondants mijotés avec tomate, oignon et huile de palme rouge — plat du quotidien en RDC.
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