Ingrédients
- 250 g de missole (lamelles de poisson séché)
- 2 oignons, émincés
- 2 tomates, concassées
- 2 gousses d’ail
- 3 c. à soupe d’huile
- Pili-pili, sel
- 200 ml d’eau
- 1 c. à soupe de jus de citron, facultatif
Préparation
- 01 Faire tremper le missole 30 à 45 minutes, rincer et égoutter. Citronner légèrement si le goût est très fort.
- 02 Faire revenir oignons et ail dans l’huile, ajouter les tomates 6 à 8 minutes.
- 03 Incorporer le missole et l’eau. Mijoter 20 à 25 minutes à feu doux.
- 04 Rectifier le sel en dernier. Servir avec riz, fufu, plantain ou chikwangue.
Missole / misolè désigne souvent des lamelles de poisson séché plus fines que le kabambale. Sur les marchés de Kinshasa, le mot varie selon les vendeurs ; le geste reste : tremper, rincer, mijoter sans trop saler.
Dans le même esprit
D’autres recettes proches par territoire ou par gestes.
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Kabambale
Recette de kabambale : poisson séché réhydraté puis mijoté avec oignon et tomate — conserve de bassin, distincte du poisson fumé frais en sauce.
30 min + 1 h de trempage de préparation · 40 min de cuisson
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Poisson fumé aux tomates
Recette de poisson fumé aux tomates : poisson fumé réhydraté puis mijoté dans une sauce tomate-oignon — plat du quotidien autour du fleuve Congo, distinct du makayabu salé.
25 min + 30 min de trempage de préparation · 40 min de cuisson
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Makayabu aux tomates
Recette de makayabu : poisson salé dessalé puis mijoté dans une sauce courte aux tomates, oignons et piment — classique du bassin du Congo.
25 min + 12 h de dessalage de préparation · 35 min de cuisson