Ingrédients
- 300 g de kabambale (poisson séché)
- 2 oignons, émincés
- 3 tomates, concassées
- 2 gousses d’ail
- 3 c. à soupe d’huile de palme ou neutre
- Pili-pili, sel
- 250 ml d’eau
Préparation
- 01 Faire tremper le kabambale 45 à 60 minutes dans l’eau tiède, changer l’eau une fois. Égoutter et détailler.
- 02 Faire fondre les oignons dans l’huile, ajouter l’ail et les tomates. Cuire 8 minutes.
- 03 Incorporer le poisson et l’eau. Mijoter 25 à 30 minutes à feu doux.
- 04 Goûter avant de saler (le séché est souvent déjà salé). Pimenter. Servir avec riz, fufu ou chikwangue.
Le kabambale est une forme de poisson séché du bassin, utilisée comme réserve de marché. Il se distingue du poisson fumé aux tomates (fumé, plus souple) et du makayabu (morue salée d’importation). Cousin proche : missole.
Dans le même esprit
D’autres recettes proches par territoire ou par gestes.
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Missole
Recette de missole (misolè) : lamelles de poisson séché réhydratées puis mijotées en sauce courte — produit de conserve du quotidien, distinct du kabambale en pièces.
25 min + 45 min de trempage de préparation · 35 min de cuisson
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Poisson fumé aux tomates
Recette de poisson fumé aux tomates : poisson fumé réhydraté puis mijoté dans une sauce tomate-oignon — plat du quotidien autour du fleuve Congo, distinct du makayabu salé.
25 min + 30 min de trempage de préparation · 40 min de cuisson
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Makayabu aux tomates
Recette de makayabu : poisson salé dessalé puis mijoté dans une sauce courte aux tomates, oignons et piment — classique du bassin du Congo.
25 min + 12 h de dessalage de préparation · 35 min de cuisson