Ingrédients
- 300 g de poisson fumé (morceaux)
- 2 oignons, émincés
- 3 tomates, concassées
- 3 gousses d’ail
- 3 c. à soupe d’huile
- Sel, pili-pili
- 250 ml d’eau
- Jus d’un demi-citron, facultatif
Préparation
- 01 Tremper le poisson 30–40 minutes. Rincer, égoutter. Citronner si le goût est très fort.
- 02 Faire revenir oignons et ail, ajouter tomates 8 minutes.
- 03 Ajouter le poisson et l’eau. Mijoter doucement 20–25 minutes.
- 04 Saler en fin (le fumé est déjà salé). Pimenter.
- 05 Servir avec bidia / bukari, chikwangue ou riz.
Le poisson fumé du Kasaï se colle au bidia comme le poisson fumé aux tomates de l’Ouest. Morceaux plus larges que les missole ; autre conserve : kabambale.
Dans le même esprit
D’autres recettes proches par territoire ou par gestes.
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Poisson fumé aux tomates
Recette de poisson fumé aux tomates : poisson fumé réhydraté puis mijoté dans une sauce tomate-oignon — plat du quotidien autour du fleuve Congo, distinct du makayabu salé.
25 min + 30 min de trempage de préparation · 40 min de cuisson
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Kabambale
Recette de kabambale : poisson séché réhydraté puis mijoté avec oignon et tomate — conserve de bassin, distincte du poisson fumé frais en sauce.
30 min + 1 h de trempage de préparation · 40 min de cuisson
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Bukari
Recette de bukari : pâte de farine de maïs travaillée à chaud jusqu’à devenir lisse et dense — accompagnement central du Grand Katanga (Lubumbashi).
5 min de préparation · 20 min de cuisson