Ingrédients
- 1 mukeke (ou autre gros poisson de lac), 1,2 à 1,5 kg, vidé et ouvert en portefeuille
- Jus de 2 citrons
- 4 gousses d’ail, écrasées
- 1 oignon, émincé
- 2 c. à soupe d’huile
- 1 c. à café de gingembre râpé, facultatif
- Sel, poivre, pili-pili
- Quelques brins de persil ou coriandre, facultatif
Préparation
- 01 Rincer le poisson, le sécher. Inciser la chair sans traverser la peau.
- 02 Mélanger citron, ail, oignon, huile, gingembre, sel, poivre et pili-pili. Badigeonner l’intérieur et l’extérieur. Laisser mariner 30 minutes.
- 03 Préparer un feu de braises ou un four à 200 °C.
- 04 Griller 15 à 20 minutes de chaque côté (ou 30–35 minutes au four), en badigeonnant de marinade.
- 05 Vérifier que la chair se détache facilement. Parsemer d’herbes si disponibles.
- 06 Servir avec bugali, bukari, plantain ou riz, et une sauce tomate ou pili-pili à part.
Le mukeke désigne, selon les marchés, un grand poisson du lac Tanganyika — pièce de fête quand le port en reçoit. Le geste reste simple : citron, ail, feu. Les petits poissons du même lac sont plutôt sambaza ou kapenta.
Au Kivu, le cousin grillé : poisson du Kivu.
Dans le même esprit
D’autres recettes proches par territoire ou par gestes.
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Sambaza aux tomates
Recette de sambaza : petits poissons du lac Tanganyika poêlés puis mijotés dans une sauce tomate-oignon — classique de l’Est de la RDC, cousin du kapenta.
20 min de préparation · 25 min de cuisson
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Poisson du Kivu grillé
Recette de poisson du lac Kivu grillé : poisson entier mariné aux aromates puis grillé jusqu’à peau fumée — grillade de l’Est, distincte du braise de Kinkole.
25 min + 1 h de marinade de préparation · 30 min de cuisson
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Capitaine braisé
Recette de capitaine braisé : perche du Nil entière marinée aux aromates et grillée jusqu’à la peau fumée — grillade de fleuve, distincte du poisson de Kinkole.
30 min + 1 h de marinade de préparation · 35 min de cuisson