Kapenta aux tomates
Recette de kapenta aux tomates : petits poissons (frais ou séchés) poêlés puis nappés d’une sauce tomate-oignon — classique du Haut-Katanga et du Tanganyika.
20 min de préparation · 30 min de cuisson
Mpichi, la cuisine en héritage.
Un catalogue vivant qui répertorie les recettes de la République démocratique du Congo, leurs gestes et leurs territoires.
À chaque plat, son territoire.
Cuisine du Sud.
Kapenta, matembele, bukari, sambaza — les gestes du Katanga et de Lubumbashi, là où Mpichi trouve déjà son public.
Voir le Grand Katanga ↗-
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Matembele aux arachides
Recette de matembele : feuilles de patate douce mijotées avec tomate et arachides — légume du Grand Katanga, souvent servi avec le bukari.
25 min de préparation · 35 min de cuisson
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Bukari
Recette de bukari : pâte de farine de maïs travaillée à chaud jusqu’à devenir lisse et dense — accompagnement central du Grand Katanga (Lubumbashi).
5 min de préparation · 20 min de cuisson
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Sambaza aux tomates
Recette de sambaza : petits poissons du lac Tanganyika poêlés puis mijotés dans une sauce tomate-oignon — classique de l’Est de la RDC, cousin du kapenta.
20 min de préparation · 25 min de cuisson
Entrer par le territoire.
Une cuisine vivante, jamais figée.
Mpichi documente les recettes telles qu’elles se transmettent : par les gestes, les souvenirs, les saisons et ce que l’on trouve au marché. Chaque foyer apporte sa mesure, son temps et sa voix.
Découvrir les recettes →Une recette commence bien avant la marmite.
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Le marché
01Choisir les feuilles, le poisson, les aromates et les produits de saison.
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Le geste
02Piler, envelopper, braiser ou laisser mijoter sans brusquer.
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Le temps
03La cuisson donne au plat sa profondeur et rassemble les parfums.
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La table
04Servir au centre, partager et transmettre la recette en la racontant.
Recettes, lieux, mémoires.
Trois portes d’entrée dans une cuisine congolaise plurielle, de la feuille de manioc au poisson du fleuve.
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Aubergines africaines en sauce
Recette d’aubergines africaines (garden eggs) mijotées avec tomate, oignon et un peu d’huile — légume du marché congolais, souvent servi avec fufu ou riz.
20 min de préparation · 35 min de cuisson
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Beignets de banane
Beignets à la pâte de banane douce, dorés et moelleux — différents des mikate (pâte levée) et des makemba (plantain frit nature).
15 min de préparation · 20 min de cuisson
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Beignets de manioc
Recette de beignets de manioc : manioc doux râpé lié à une pâte puis frit — goûter distinct des mikate (pâte levée) et des beignets de banane.
25 min de préparation · 20 min de cuisson